Lammesadel dielam, lambahryggur mjólkurlamb

Lammesadel av dielam. Lammesadel er en rett alle født og oppvokst på Island kjenner til. Det er ikke uvanlig med lammesadel på bordet til lunsj på søndager. Denne lammesadelen kommer fra dielam.

Dielam har en helt spesiell lys farge på kjøttet, mør konsistens og mild ettertraktet smak. Årsaken er at disse unge lammene, som navnet tilsier, kun har fått melk. Sesongen for dielam varer fra midten av mai til slutten av juni.

Oppskrift på helt nydelig langtidskokt lammesadel for 6 personer:

1 lammesadel
400 ml blanding av mørk øl og solo 50/50
1 stk kinesisk hvitløk, skåret i små skiver (hvitløk gjør kjøttet enda mørere)
ca. 1 ss honning-dijonsennep
Falkasete lamkrydder
2-3 stk gul løk i båter
2-3 dl fløte
ca. 2 ss mel
ca. 1/2 -1 ss soyasaus
ca. 1/2 ss Falkasete druegelé
1-2 ts buljong
salt og pepper
hvetemel og sukkerkulør etter behov

Ovnen varmes opp til 100 grader ved under- og overtemperatur. Lammesadelen trimmes om nødvendig, skylles og tørkes. Deretter stikker du med en knivspiss her og der inn i sadelen og dytter 10-12 hvitløksfedd i sporene. Deretter smøres ryggraden med et tynt lag dijonsennep og krydres deretter godt med krydderet "Falkasete lammekrydder". Nå legges sadelen i ovnsgryten (m lokk) og øl/brusblanding helles i gryten. Hiv i løk i båter rundt i formen og la ligge i væsken. Legg lokket på ovnsgryten og stek sadelen på 100 grader i ca 4-5 timer (avhengig av tykkelsen på sadelen og hvor mye stekt du velger å ha den, blodstekt eller gjennomstekt). Det beste er å bruke et termometer og sette det inn der muskelen er tykkest. Sadelen er klar når temperaturen har nådd ca. 65-70 grader, ved 65 grader er også kjøttet rosa. Ca 10 minutter før sadelen er klar, ta gryten ut av ovnen, hell væsken i en bolle. Ovnen varmes opp til 220 grader på grillinstilling. Sett sadelen tilbake i ovnsgryten uten lokk og varm den i ovnen i ca. 6-8 minutter (fortsett på grillmodus og samme temperatur) eller til svoren blir brun og godt stekt – pass godt på svoren. Sadelen fjernes deretter og får vente 10-15 min før den serveres. I mellomtiden tilberedes sausen.

Saus: Sikt væsken over i en kjele og la den stå en stund på kald komfyr slik at fettet flyter opp til overflaten. Så tas den ut og piskes sammen med mel til den er tykk nok. Kok opp og tilsett smøret og rør godt under omrøring. Tilsett så fløten og smak sausen til med soyasaus, vindruegele, buljong og krydder. Hvis sausen er for tynn, bruk en sausjevner og gi saucen farge med litt sukkerkulør.

Tilbehør: kokte grønnsaker, gulrot, blomkål, brokkoli, løk fra gryten.

Det aller beste tilbehøret er sukkerglaserte poteter.